Американський яблучний пиріг (American apple pie)
Яблучні пироги – це один із найпопулярніших варіантів домашньої випічки. У кожної господині напевно є не один десяток різновидів, але сьогодні поділюся з вами рецептом американського яблучного пирога (American apple pie). Якщо ви любите хрумке пісочне тісто і багато ніжної, соковитої та ароматної яблучної начинки, цей пиріг однозначно стане вашим фаворитом. Знаєте, перед тим як запропонувати вашій увазі новий рецепт, я завжди шукаю докладну інформацію про ту чи іншу страву. Наприклад, рецептів American apple pie на теренах російськомовного кулінарного співтовариства можна знайти величезну кількість, але суть залишається незмінною. Пісочне, практично прісне тісто і багато яблук як начинка - це і є він американський яблучний пиріг у виконанні вітчизняних господинь. Що цікаво, американські домогосподарки готують цю випічку практично ідентично! Однак на парочці англомовних форумів мені вдалося знайти коментарі старожилів. Як виявилося, American apple pie в оригіналі - це така собі коробочка із щільного тіста, наповнена досить рідким яблучним киселем. Якось так виходить. Зрозуміло, що готувати яблучний пиріг подібним чином ми не будемо (чи мої домашні захотіли б скуштувати подібне). До речі, за бажання ви можете надати випічці більш естетичного вигляду - замість суцільного пласта тіста зверху викласти смужки у вигляді грат. Ще трохи про продукти і перейдемо до приготування американського яблучного пирога. Кількість яблук для начинки ви можете брати абсолютно будь-яке - чим більше, тим соковитіше начинка. Фрукти раджу використовувати кисло-солодкі сорти, щоб після запікання начинка не перетворилася на пюре, а скибочки тримали форму. Цукор не обов'язково додавати очеретяний (просто я люблю його карамельний аромат) – можна просто взяти таку ж кількість білого цукру. Додавати корицю (можна більше, ніж за рецептом) чи ні – вирішувати виключно вам. Для зв'язування начинки дуже рекомендую використовувати саме кукурудзяний крохмаль (він дуже ніжний і не має неприємного крохмального присмаку), але якщо його немає, додайте картопляне або пшеничне борошно.
  • Difficulty: Medium
Servings: 8 yield(s)
Prep Time: 60 mins
Cook Time: 60 mins
Total Time: 120 mins
Ingredients
    Пісочне тісто:
  • 300 g Борошно пшеничне вищого ґатунку
  • 150 g Вершкове масло
  • 60 ml Вода
  • 1 стол. ложка Цукор
  • 1/2 ч.ложки Кухонна сіль
    • Начинка:
  • kg Яблуко
  • 130 g Цукор
  • 80 g Цукор очеретяний
  • 30 g Вершкове масло
  • 3 столові ложки Кукурудзяний крохмаль
  • 1 столова ложка Лимонний сік
  • 1 чайна ложка Кориця мелена
Instructions
  1. Для приготування смачного яблучного пирога нам знадобляться такі продукти: свіжі яблука, борошно пшеничне (вищого сорту), вершкове масло, цукор-пісок і тростинний цукор, вода, лимонний сік, кукурудзяний крохмаль, мелена кориця і сіль.
  2. Спочатку приготуємо тісто для яблучного пирога. Його можна зробити як руками, і з допомогою кухонного комбайна. Другий варіант набагато зручніший і швидший, так що вирішуйте самі, як вчинити. Для початку просіюємо борошно пшеничне, додаємо сіль і цукор. Все перемішуємо (якщо руками) чи пробиваємо кілька секунд (у комбайні).
  3. Потім кладемо холодне вершкове масло, яке нарізаємо меншими шматочками або натираємо на великій тертці (у разі ручного замісу тіста). Можна заздалегідь покласти олію в морозилку на кілька годин.
  4. Якщо готуєте рубане тісто за допомогою комбайна, просто пробиваєте все металевим ножем у дрібну олійну крихту. Руками потрібно перетерти продукти швидко і акуратно в таку саму крихту. Як варіант, порубати муку|борошно| з маслом ножем - звідси і назва цього виду тіста. Тепер поступово наливаємо в цю крихту крижану (!) Воду.
  5. Швидко-швидко все змішуємо, щоб вийшла велика крихта – у комбайні все виходить за лічені секунди. Перевірити тісто можна тактильним способом: стисніть жменю у кулаку. Якщо тісто все ще розсипається, значить у ньому недостатньо вологи – підливаємо по чайній ложці крижаної води, продовжуючи замішувати у комбайні. Іноді вода і зовсім не потрібна - це залежить від вологості борошна і жирності вершкового масла (що воно жирніше, тим менше в ньому води).
  6. Ділимо тісто на дві рівні частини і кожну кладемо в пакет або загортаємо в харчову плівку. Відправляємо тісто в холодильник на 30 хвилин або в морозилку на 10-15 хвилин. Відразу вмикаємо грітися духовку на 220 градусів.
  7. Тим часом чистимо яблука: знімаємо з них шкірку, вирізаємо насіннєві коробочки. 1 кілограм, вказаний в інгредієнтах – це вже в очищеному вигляді.
  8. Нарізаємо яблучну м'якоть не дуже дрібними шматочками (стороною приблизно 2х2 см). Деякі кулінари воліють подрібнювати яблука довгими або плоскими скибочками, але я люблю саме квадратні шматочки. Збризкуємо фрукти лимонним соком і все перемішуємо.
  9. Додаємо 100 г цукрового піску і 80 г тростинного цукру, чайну ложку кориці і 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю.
  10. Перемішуємо – начинка для яблучного пирога готова.
  11. Робочу поверхню зовсім злегка присипаємо пшеничним борошном (чайної ложки цілком достатньо) і розкочуємо перший шматок тіста. Товщину пласта регулюйте за своїм бажанням, але пам'ятайте, що тіста має вистачити на дно та боки форми для випікання. Аналогічно розкочуємо другий пласт.
  12. Я використовувала круглу форму діаметром 22 сантиметри. Нічим її не змащувала, тому що у складі тіста досить багато вершкового масла. Викладаємо розкатаний пласт тіста у форму, робимо рівне дно та бортики.
  13. Викладаємо поверх тесту яблучну начинку (разом із сиропом, який уже утворився від цукру та соку). Руками акуратно надаємо начинці куполоподібну форму, щоб готовий пиріг не вийшов із кратером у центрі.
  14. На яблука кладемо 30 г м'якого вершкового масла, яке розподіляємо по всій поверхні невеликими шматочками.
  15. Накриваємо начинку другим пластом тіста, щільно, але ніжно притискаючи його до яблук.
  16. Защипуємо краї, щоб у процесі випікання з пирога не витік сік. Надлишки тіста зрізаємо - можете зліпити з них печиво і пекти разом з яблучним пирогом. Обов'язково робимо в центрі заготовки розрізи, щоб через них виходила пара.
  17. Перед посадкою в духовку присипаємо поверхню майбутнього пирога цукровим піском (30 г цілком достатньо) - це за бажанням.
  18. Готуємо американський яблучний пиріг у заздалегідь прогрітій духовці на середньому рівні. Перші 15 хвилин за 220 градусів, потім ще 40-50 хвилин за 200 градусів. Завжди орієнтуйтесь за духовкою!
  19. Готовий American apple pie повністю остуджуємо у формі, але бажаючі можуть поласувати цією ніжною випічкою у теплому вигляді із кулькою ванільного морозива. Я ж чекаю, поки пиріг повністю охолоне - тільки в цьому випадку начинка ущільнюється і при розрізанні не витікатиме.
  20. Якщо ви любите хрумке пісочне тісто і багато ніжної, соковитої та ароматної яблучної начинки, цей пиріг однозначно стане вашим фаворитом.